極上！！のスポンジケーキを焼く

焼き菓子シリーズ。続きます。
昨日のシフォンの残りは冷凍庫に入れて、スポンジケーキを焼きました。

ただのスポンジケーキではありませんよ
かわやなぎ流、特製極上スポンジケーキです
しっとり、ふんわり、きめ細かく、風味豊か。
自慢のレシピです。

元のレシピは

スポンジケーキさえ上手に焼ければ… 著者：河田 昌子 販売元：文化出版局 Amazon.co.jpで詳細を確認する

を参考にしています。

アーモンドプードルを入れるのが私流。

レシピは以下の通り。

＜１８ｃｍ方台分＞
(Ａ)卵３個
　　卵黄１個分（シフォンケーキで余ったやつ）

(B)小麦粉６０ｇ
    アーモンドプードル３０ｇ

(C)無塩バター１５ｇ
    サラダ油１５ｇ

砂糖９０ｇ

バニラオイル少々

＜作り方＞

（１）型には底面と側面に紙を敷いておきます。

　　オーブンは１８０℃に余熱します。

　　 （Ｂ）は合わせてふるいにかけておきます。

　　 （Ｃ）は合わせて湯煎にかけ、バターを溶かします。

（２）（Ａ）と砂糖を湯煎にかけながら、ハンドミキサーの低速で泡立てます。

　　　人肌くらいになったら湯煎から外し、高速にします。

　　　もったりする位（「の」の字が書ける位）にまでしっかり泡立てます。

　　　温度が冷めきらないうちに泡立つよう、手早く。

　　　泡立ったら、１分間ほど低速にし、生地のきめを整えます。

（３）（Ｂ）を（２）にふるい入れます。

　　 だまにならないよう、手早く、かつ丁寧に意外としっかり混ぜてしまってＯＫ。

（４）湯煎にかけておいた（Ｃ）に、バニラオイル少々と、生地をお玉１すくい分混ぜます。泡が消えていっても気にせずに。

　　 しっかり混ざったら、生地に入れ、むらにならないよう混ぜます。

（５）１８０℃に熱していたオーブンで、２５～３０分焼きます。

　　 竹串を刺して生焼けの生地が付いてこなければ焼きあがりです。

　　

焼きあがったら一度少し高い位置からトン、と落として生地を落ち着かせ、焼き縮みを防ぎます。

（６）紙をつけたまま、なるべく細かい網やケーキクーラーにひっくり返して冷まします。金属製の裏ごし器なんかでも。

以上、秘伝の自慢レシピでした。

卵黄を１個分入れるのはレシチンでしっとりさせるため。
小麦粉は一部をアーモンドプードルにしてさらに風味豊かに。
バターの半量をサラダオイルにするのはしっとり感を出すため（常温で液体のサラダ油の方が焼きあがり後しっとりする）。
全量換えてしまうとバターの香りが無くなってしまいます。

（４）で生地の一部と油脂を混ぜるのは、直接溶かしバターを入れるより混ぜ残しが少ないからです。

上記レシピで作ると、ボソボソしたり焼き縮んだりしません。

このケーキ、単体でも味があってデコレーションには勿体ないほどです。

デコが下手というのもありますが、そのままで食べるか

ジャムやホイップクリーム、クレームアングレーズ（カスタードソース）を添えるくらいが生地の良さを味わえておススメです。

とにかく生地がしっとりとして卵風味とアーモンドのコクがあって、美味しさが際立ちます

参考レシピを書いた河田 昌子さんの本には、以下のようなものもあります。

お菓子こつの科学―お菓子作りの疑問に答える 著者：河田 昌子 販売元：柴田書店 Amazon.co.jpで詳細を確認する

農学博士だけあって、科学的にお菓子の作り方を検証してらっしゃいます。

レシピ本ではありませんが、「なるほど～」と思わせてくれることが多く、勉強になりますよ。