クリスマスプディング作り・その１

クリスマスプディングを作りました。

何それ？という方に少し説明しますと、イギリスの伝統的なクリスマスケーキで、フルーツケーキみたいなものです。
長期保存が利き、１年以上寝かせたものもあったり。

家庭で作るのは11月最後の日曜日（降臨節が始まる前の日曜）だそうで。
私もそれにならいますとも。

このお菓子について、詳しくはウィキペディアなどで。

ウィキペディア・クリスマスプディングの項

普通ケーキっていうとバターを使いますが、イギリスでは「Suet＝スウィット、ケンネ脂(牛の腎臓付近の脂)」をよく使います。
日本では普通手に入りませんが、彼の地ではよく売られているよう。
なんとなく使うのに抵抗ありますが、ここは忠実にね。
親しいお肉屋さんでケンネ脂５００gをゲット。
「何するの？」と聞かれるのは想定内。

ただ本場イギリスはベジタリアンも多い国ですから、最近では植物油で作られた市販品も増えているそうです。
私は去年友人のイギリス土産のを食べました（植物性でオイシかった）。

今年は「伝統的なレシピ」でケンネ脂を使って自作に挑戦です。

それでは、いざ

お肉屋さんで買った牛脂。どーん。

簡単に言やあスキヤキ脂ですから、冷蔵中は白くて硬いです。
調理しやすいようにレンジで軽く温めたら、プルンとして、グロテスクで、何より

「くっさーい！」

これで今からお菓子を作るんだよねえ…？

ブラウンの「マルチミックス」と言う、ハンドミキサーやフードプロセッサー機能がある調理器具で、細かくガーッ。

楽ちん。

後はどんどん材料を入れてくだけ。

レモンとオレンジの皮のすりおろし。まだ臭い…

林檎のすりおろしとみじん切りも。なんかビミョーな臭いに。

卵、ラム酒（ブランデーがなかったので）を混ぜ、ドライフルーツを大量投入

スパイスも入れますよ〜。

やっと臭いから解放。
でもなんかボウルに入り切らなくなりそう…。

しかしまだ、パン粉（なぜ小麦粉じゃないんだろう？）を大量に入れるのです。

ま、混ぜにくい…

生地、完成。

直径２５cmの深型ボウルに山盛りって、かなりの量です。ずっしり。
なんで半量で作らなかったんだ私。
何年も熟成させてヴィンテージにでもするか。。

これから１晩ほど、生地が馴染むまで冷蔵庫で休ませます。

その後、型に入れて１２時間（！！！）茹でます。

寝かせてる間に、本と道具の紹介。

参考にしたのは、

ジュリー・カレンの英国伝統のホームメイドお菓子 著者：ジュリー・カレン,徳野 千鶴子,田川 由紀子 販売元：河出書房新社 Amazon.co.jpで詳細を確認する

リンゴの半量をすりおろしじゃなくサイコロに切ったり、ドライフルーツの割合を替えたり（なかったんだもん）、私のレシピはちょっとだけアレンジしてます。
本には、イギリスらしい、素朴で謎の多いお菓子満載です。

Braunのマルチミックス。
パワフルなハンドミキサー、ニーダー（捏ね機能）、チョッパー（フードプロセッサー）、ブレンダー、が付いてて、スティックタイプより使いやすいいい商品なのに、廃盤で購入不可能らしいです。
残念。

続きは、また次回。